Congelar el cannabis el mismo día de la cosecha es la mejor manera de conservar sus terpenos, según Nic Robertson, vicepresidente de operaciones en Massachusetts de 4Front Ventures. En declaraciones recogidas por MJBizDaily, Robertson explica que la congelación inmediata mantiene la humedad de la planta y evita que se pierdan los terpenos y otros compuestos.
Los terpenos en el cannabis son los compuestos aromáticos responsables de buena parte de su sabor y su olor, y pueden influir en sus efectos terapéuticos. Son también muy volátiles: con el secado y el curado tradicionales, gran parte se degrada o se evapora. La lógica de la resina viva es sencilla. El día de la cosecha es cuando la planta tiene más terpenos, y estabilizarla en ese momento permite obtener aceites, concentrados y comestibles de mayor calidad.
Dos formas de congelar
La congelación instantánea es la que utilizan sobre todo los cultivadores de exterior que deben llevar la cosecha a plantas de procesamiento situadas a varias horas. Las plantas recién cortadas pasan por una cinta transportadora hasta una máquina de congelación ultrarrápida y después se embolsan y viajan en contenedores isotérmicos congelados. El sistema se parece mucho al que usa la industria alimentaria para congelar verduras o pizzas.
En los cultivos de interior lo habitual es la congelación en fresco. Las plantas se cosechan, se podan, se trituran y los cogollos se embolsan y se guardan en congeladores en la misma instalación, todo en menos de 30 minutos. Su principal ventaja es que reduce el tiempo de permanencia, es decir, el que pasa entre la cosecha y la congelación: cuanto más corto, más terpenos conserva el producto final.
Qué significa «resina viva»
El adjetivo «viva» no indica que haya organismos activos, como ocurre con los lácteos con probióticos. Se refiere a que el material vegetal se conserva en su estado más fresco, con los terpenos y la resina en sus mejores niveles. Al congelar la planta nada más cosecharla y extraerla después, se evita la degradación que sufren los terpenos durante el secado y el curado y que resta aroma y potencia a la flor. Por eso los aceites y concentrados de resina viva suelen ser más sabrosos, potentes y aromáticos.
Tiempo y temperatura
El resultado depende de controlar con rigor el tiempo y la temperatura, porque los cambios de temperatura y humedad alteran la calidad. Las recomendaciones pasan por acortar al máximo el tiempo entre cosecha y congelación, no llenar en exceso las bolsas para no perder tricomas, ajustar la poda para que los cogollos tengan un tamaño que se congele rápido y usar congeladores adecuados, preferiblemente de grado farmacéutico, capaces de mantener entre -40 y -70 °F.
La demanda de aceites, concentrados y comestibles elaborados con resina viva sigue creciendo, y la mejora de las técnicas de congelación y extracción apunta a que este método ganará peso en la producción de cannabis de alta calidad.
